LICORES Y BEBIDAS EN GENERAL

 

OBTENCIÓN DE LOS LICORES Y BEBIDAS

 

 

ABSENTA: licor de ajenjo de color verde claro de 50°, 60°, prohibido en algunos países debido a que pueden causar daños cerebrales, entre otros.

 

 

ACQUAVITE/AGUA DE LA VIDA: nombre genérico, derivado del “agua vital” de los alquimistas, con el que se designan en Europa a los aguardientes destilados del vino.

 

 

AGUARDIENTE: nombre genérico para designar bebidas de alta graduación (40°/60°) que corresponden al Acquavite.

 

 

AMARETTO: licor dulce de 25° con fuerte y característico sabor a almendras.

 

 

AMER PICON: aperitivo francés de 25°/30° elaborado a base de hierbas y corteza de naranja.

 

 

ANGOSTURA: bebida amarga de 40° elaborado a base de corteza del árbol o planta angostura y diversas hierbas que le dan un aroma especial.

 

 

ADVOKAAT: licor de origen holandés de 18°, hecho a base de brandy, huevo y azúcar. Existen algunas variedades con diferentes sabores, de color amarillento.

 

 

ANÍS: elaborado a partir de las semillas de esta planta, de 40°, es transparente y se encuentra en diferentes variedades, desde el dulce seco.

 

 

APRICOT BRANDT: licor de albaricoque y brandy de 30° y 40°.

 

 

ARMAGNAC: es un brandy, destilado de las uvas de la región de Armagnac y envejecido en barricas de roble. Es tan apreciado como el coñac y posee tonalidades similares a las de este.

 

 

AURUM: licor con fuerte sabor a naranja, que se prepara con frutas y otras hierbas, contiene 40°.

 

 

BAILEYS: de 20°, es un licor a base de whisky, crema de leche y chocolate.

 

 

BACARDI: de 35° a 40°, es un ron blanco suave, especial para cócteles.

 

 

BENEDICTINE: con 40°, elaborado por los monjes de la Abadía de Fecamp en Normandía, data del año 1510 y se prepara con una fórmula secreta que tiene más de una veintena de hierbas diferentes.

 

 

 

 

BITTER: palabra genérica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja o nula graduación alcohólica, elaboradas a partir de hierbas, raíces, frutas y cortezas.

 

 

BOURBON: de 40°, originaria de condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada del maíz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como sustituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento (51%) debe elaborarse a partir de maíz que es mezcla con cebada o centeno destilados, y posteriormente envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de un año.

 

 

BRANDY: termino que en general denominada aquellos destilados de frutas que alcanzan 40°, el de mayor fama sea posiblemente el brandy de jerez, destilado a partir de uvas de primera calidad.

 

 

BRUT: término que designa a un champagne seco.

 

 

BYRRH: bebida de 20°, originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo y brandy.

 

 

CACHACA: con 30°, licor de caña de azúcar de origen brasileño.

 

 

CALVADOS: de 40°, un excelente brandy de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de destilación doble y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. Es su mejor condición es una bebida suave y seca, ideal para después de las comidas.

 

 

CAMPARI: aperitivo amargo italiano, con 35°, es una bebida aromática, con sabor amargo y dulce de color rojo.

 

 

CAVA: vino espumoso de 12°, fermentado con el mismo sistema utilizado para el champagne, sin adición de gases carbónicos.

 

 

CERVEZA: bebida fermentada a partir de cebada germinada, oscuras o negras  on diferentes grados alcohólicos.

 

 

COGNAC: con 40°, es un brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de Cognac elaborado a partir de la uva de Cognac, es destilado 2 veces y envejecido por un mínimo de dos (2) años en barricas de roble la variedad mas barata de Cognac es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de cuatro años y medio de envejecimiento.

 

 

COINTREAU: licor francés de 40° elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar es el más famoso del triple seco.

 

 

CREMA DE CASSIS: el cassis con 18° es un licor elaborado con grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.

 

 

CREMA DE MENTA: con 30°, es un licor dulce con sabor a menta de color verde o más raramente de color pálido.

 

 

 

 

CURACAO: licor de 25° elaborado con corteza de naranjas pequeñas, verdes y amargas procedentes de la isla del mismo nombre aun siendo amargo y de diferentes colores, no afecta el sabor de las mezclas.

 

 

CHAMPAGNE: vino espumoso, de 12°, originario de la región francesa del mismo nombre y con elaboración similar al cava.

 

 

CHARTREUSE: un sofisticado licor de hierbas elaboradas en Francia a partir de 130 hierbas y especias diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes barricas de roble, el amarillo tiene 43° y el verde 55°.

 

 

DRAMBUIE: licor elaborado a base de miel y whisky escocés, con in fusión de hierbas, con 40° de alcohol.

 

 

DUBONNET: aperitivo francés, de 17°, a base de vino y quina, aromatizados con hierbas tiene un equilibrado sabor amargo.

 

 

FERNET: licor bastante amargo con 40°, se utiliza como digestivo y está hecho a base de plantas y hierbas medicinales.

 

 

GALLIANO: licor de 40°, elaborado con hierbas y aromatizado con vainilla, su sabor es picante y dulzón a la vez, debido a su sabor y aroma, es utilizado en muchos cócteles.

 

 

GINEBRA: la ginebra es muy versátil y por lo tanto muy popular como base para cócteles, su sabor sutil se complementa y armoniza con gran variedad de ingredientes, por lo que desde hace  siglos ha venido bebiéndose en combinación con otros licores, la ginebra es incolora, de 40°, elaborada con cereales y aromatizada con bayas de enebro, semillas de cilantro y otras sustancias vegetales.

 

 

GRANADINA: jarabe extremadamente dulce y sin alcohol, elaborado a partir de la granada.

 

 

GINGER-ALE: refresco de jengibre agrio y picante.

 

 

GRAND MERNIER: licor de coñac francés de 40°, es un licor de fama mundial elaborado con naranjas maceradas.

 

 

GRAPPA: con 42°, nombre por el cual se conoce en Italia y California, a un fuerte brandy elaborado con las pieles y pepitas de las que restan de la elaboración del vino.

 

 

KAHLÚA: licor de café de 27°, originado de México, muy popular para combinados.

 

 

KIRSCH: brandy de frutas principalmente las cerezas, originario de la zona donde se juntan Francia y Alemania, utilizado en platos típicos alemanes.

 

 

KUMMEL: licor a pase de comino con adición de otras hierbas, con 35°.

 

 

LILLET: Vermouth francés, muy seco y ligero, con 17°.

 

 

MARC: con 40°, es una versión más refinada de la Grappa, su elaboración es borgoña tiene reputación y calidad, así como la del champagne.

 

 

MARRASQUINO: licor de 30°, elaborado con cerezas amargas conocidas como marrascas, es originario de Yugoslavia, aunque también se elabora en Italia.

 

 

METAZA: con 42°, brandy griego a base de uvas.

 

 

OUZO: brandy anisado griego, elaborado con uvas que cambian de color verde al blanco cuando se le añade agua.

 

 

PARFAIT AMOUR: con 30°, se prepara con plantas, es de sabor bastante dulce proporciona un intenso color azul a las combinaciones.

 

 

PASTIS: aperitivo anisado de 45°.

 

 

PERNOD: este es uno de los favoritos entre los franceses cuando se disuelve en agua, tiene un fuerte sabor anisado.

 

 

PERRY: licor con bajo grado alcohólico, 5° el Perry solo se elabora con peras duras. También llamado “Peras Perry”.

 

 

PIPERMINT: licor seco a base de menta, 30°.

 

 

PISCO: aguardiente de origen peruano, se elabora destilando vinos dulces, con 45°.

 

 

PULQUE: con 40°, bebida mexicana hecha con el jugo de la planta del mescal.

 

 

PUNTE E MES: con 17°, un Vermouth superior de Turín, con sabor entre dulce y amargo.

 

 

QUETCH: el zumo destilado y sin endulzar de la pequeña ciruela suiza, de color purpura.

 

 

RON: bebida obtenida del zumo de la caña de azúcar o melaza, su color varía desde los tonos claros y transparentes hasta los morenos, posee un especial sabor ahumado, los rones blancos o dorados, por ejemplo obtienen su color caramelo y de un envejecimiento de más o menos tres años, esta bebida es muy apreciada en la coctelería por su perfecta combinación con gran variedad de jugos o zumos de frutas y otros licores.

 

 

SAKE: bebida japonesa hecha con arroz, generalmente se le denomina “vino de arroz”, con 16°.

 

 

STREGA: licor dulce de 40°, italiano, elaborado con 70 hierbas y naranjas.

 

 

SOUTHERN CONFORT: con 45°, es una bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.

 

 

SUZE: aperitivo francés de color amarillo con la raíz de genciana, con 20°.

 

 

TEQUILA: elaborada con savia de la planta del mescal, que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila México. Tradicionalmente el tequila, es destilado en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o banquetes durante cuatro años.

 

 

TÍA MARÍA: licor de café aromatizado con especies jamaicanas a base de ron, con 40°.

 

 

TRIPLE SECO: licor de naranja de 30° y 40°, incoloro, equivalente al Curacao.

 

 

UNDERBERG: aperitivo alemán, de 30° amargo al paladar, que generalmente, se bebe solo o con toque de soda.

 

 

VERMOUTH: originario de Francia e Italia, es elaborado con vino, al que se trata con hierbas aromáticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos, y lo fueron desarrollando monjes. Alquimistas y médicos para remedios herbales, utilizando plantas como la camomila, genciana, la raíz de lirio florentino, la quinina y cientos más, llegadas del extremo oriente y de los Alpes. Hoy las recetas herbarias de los diferentes Vermouth son secretas, pero todos se producen macerando las hierbas de vino, por un período que va de seis meses a un año. El Vermouth seco es incoloro y el dulce es rojo.

 

 

VINO: definido en sentido amplio como “zumo fermentado de uvas” el término “vino” sirve para designar el jerez, el oporto, el Vermouth y otros aperitivos elaborados con uva, como el Madeira, el champagne y los espumosos, aparte, por supuesto, de los distintos tipos de vino propiamente dichos (abocados, secos, moscatel, tintos, blancos, semisecos, rosados, etc.).

 

Tanto el oporto como el jerez son vinos reforzados con coñac. El primero procede de la región portuguesa del valle del Duero, y el segundo de la provincia española de Cádiz. El Vermouth, término derivado de la palabra alemana: “wemut” que significa ajenjo, se elabora generalmente con vino blanco, (o con vino tinto teñido con caramelo). Aromatizado con diversos ingredientes, entre los cuales se incluyen hierbas, especies, raíces y pieles de fruta.

 

 

VODKA: esta palabra del término “voda” que en idioma ruso significa agua. Relación lógica si se tiene en cuenta que es una bebida alcohólica sin aroma, incolora y prácticamente insípida. Esta neutralidad la convierte en  una base muy versátil, ya que proporciona fuerza a las bebidas sin alterar su sabor. Se obtiene por destilación del centeno, aunque también existen de papa, uva, etc., varía entre 35° hasta 50°.

 

 

WHISKY: el nombre whisky deriva de Usquebaugh o Uisge Beatha, término celtas que significa “agua de vida”. El whisky de malta por el cual goza Escocia de merecida fama, se elabora con cebada malteada, tostada en fuego de turba, cuyo humo proporciona al whisky su característico aroma. La malta así aromatizada se mezcla con agua pura de manantial para obtener fermentación que al ser destilada, produce una bebida alcohólica que luego se almacena en barriles de roble durante un periodo de 5 a 20 años.

 

 

 

 

     El whisky de cereales, por lo general de maíz, tiene un proceso de producción más barato que el de malta y su aroma y su sabor son más suaves. El whisky escocés que se utiliza normalmente en la preparación de cócteles y combinados es una mezcla de whisky de malta y whisky de cereal. El whisky Irlandés se elabora de forma similar al escoses con la diferencia que la cebada malteada no se tuesta y de que la bebida se destila 3 veces, el canadiense es de poco cuerpo elaborado con maíz, trigo, centeno y cebada malteados y se le suele denominar whisky de centeno. Sin embargo el autentico whisky de centeno se elabora con una proporción superior al 15% de este cereal, y en su mayor parte se fabrica en Marylane y Pensilvania.

 

 

ZUBROWKA: con 40° es una bebida de color verde, del tipo de vodka, con hierbas amargas.