OBTENCIÓN DE LOS LICORES Y
BEBIDAS
ABSENTA: licor de ajenjo de color
verde claro de 50°, 60°, prohibido en algunos países debido a que pueden causar
daños cerebrales, entre otros.
ACQUAVITE/AGUA DE LA VIDA: nombre genérico, derivado
del “agua vital” de los alquimistas, con el que se designan en Europa a los
aguardientes destilados del vino.
AGUARDIENTE: nombre genérico para
designar bebidas de alta graduación (40°/60°) que corresponden al Acquavite.
AMARETTO: licor dulce de 25° con
fuerte y característico sabor a almendras.
AMER PICON: aperitivo francés de 25°/30°
elaborado a base de hierbas y corteza de naranja.
ANGOSTURA: bebida amarga de 40°
elaborado a base de corteza del árbol o planta angostura y diversas hierbas que
le dan un aroma especial.
ADVOKAAT: licor de origen holandés de
18°, hecho a base de brandy, huevo y azúcar. Existen algunas variedades con
diferentes sabores, de color amarillento.
ANÍS: elaborado a partir de las
semillas de esta planta, de 40°, es transparente y se encuentra en diferentes
variedades, desde el dulce seco.
APRICOT BRANDT: licor de albaricoque y
brandy de 30° y 40°.
ARMAGNAC: es un brandy, destilado de
las uvas de la región de Armagnac y envejecido en barricas de roble. Es tan
apreciado como el coñac y posee tonalidades similares a las de este.
AURUM: licor con fuerte sabor a
naranja, que se prepara con frutas y otras hierbas, contiene 40°.
BAILEYS: de 20°, es un licor a base de whisky,
crema de leche y chocolate.
BACARDI: de 35° a 40°, es un ron
blanco suave, especial para cócteles.
BENEDICTINE: con 40°, elaborado por los
monjes de la Abadía de Fecamp en Normandía, data del año 1510 y se prepara con
una fórmula secreta que tiene más de una veintena de hierbas diferentes.
BITTER: palabra genérica para designar bebidas
o esencias amargas, generalmente de baja o nula graduación alcohólica,
elaboradas a partir de hierbas, raíces, frutas y cortezas.
BOURBON: de 40°, originaria de condado de
Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada del maíz por los
primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como sustituto del whisky. El
cincuenta y uno por ciento (51%) debe elaborarse a partir de maíz que es mezcla
con cebada o centeno destilados, y posteriormente envejecido en barricas de
roble blanco por un mínimo de un año.
BRANDY: termino que en general denominada
aquellos destilados de frutas que alcanzan 40°, el de mayor fama sea
posiblemente el brandy de jerez, destilado a partir de uvas de primera calidad.
BRUT: término que designa a un champagne
seco.
BYRRH: bebida de 20°, originaria de la costa
mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo y brandy.
CACHACA: con 30°, licor de caña de azúcar de
origen brasileño.
CALVADOS: de 40°, un excelente brandy
de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de destilación doble
y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. Es su mejor condición
es una bebida suave y seca, ideal para después de las comidas.
CAMPARI: aperitivo amargo italiano, con 35°, es
una bebida aromática, con sabor amargo y dulce de color rojo.
CAVA: vino espumoso de 12°, fermentado con el
mismo sistema utilizado para el champagne, sin adición de gases carbónicos.
CERVEZA: bebida fermentada a partir de cebada
germinada, oscuras o negras on
diferentes grados alcohólicos.
COGNAC: con 40°, es un brandy que únicamente se
produce en la región cercana a la ciudad francesa de Cognac elaborado a partir
de la uva de Cognac, es destilado 2 veces y envejecido por un mínimo de dos (2)
años en barricas de roble la variedad mas barata de Cognac es la de una
estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos
de cuatro años y medio de envejecimiento.
COINTREAU: licor francés de 40°
elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar es el más famoso
del triple seco.
CREMA DE CASSIS: el cassis con 18° es un
licor elaborado con grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.
CREMA DE MENTA: con 30°, es un licor dulce
con sabor a menta de color verde o más raramente de color pálido.
CURACAO: licor de 25° elaborado con corteza de
naranjas pequeñas, verdes y amargas procedentes de la isla del mismo nombre aun
siendo amargo y de diferentes colores, no afecta el sabor de las mezclas.
CHAMPAGNE: vino espumoso, de 12°,
originario de la región francesa del mismo nombre y con elaboración similar al
cava.
CHARTREUSE: un sofisticado licor de
hierbas elaboradas en Francia a partir de 130 hierbas y especias diferentes,
puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes barricas
de roble, el amarillo tiene 43° y el verde 55°.
DRAMBUIE: licor elaborado a base de
miel y whisky escocés, con in fusión de hierbas, con 40° de alcohol.
DUBONNET: aperitivo francés, de 17°, a
base de vino y quina, aromatizados con hierbas tiene un equilibrado sabor
amargo.
FERNET: licor bastante amargo con 40°, se
utiliza como digestivo y está hecho a base de plantas y hierbas medicinales.
GALLIANO: licor de 40°, elaborado con
hierbas y aromatizado con vainilla, su sabor es picante y dulzón a la vez,
debido a su sabor y aroma, es utilizado en muchos cócteles.
GINEBRA: la ginebra es muy versátil y por lo
tanto muy popular como base para cócteles, su sabor sutil se complementa y
armoniza con gran variedad de ingredientes, por lo que desde hace siglos ha venido bebiéndose en combinación
con otros licores, la ginebra es incolora, de 40°, elaborada con cereales y
aromatizada con bayas de enebro, semillas de cilantro y otras sustancias
vegetales.
GRANADINA: jarabe extremadamente dulce
y sin alcohol, elaborado a partir de la granada.
GINGER-ALE: refresco de jengibre agrio y
picante.
GRAND MERNIER: licor de coñac francés de
40°, es un licor de fama mundial elaborado con naranjas maceradas.
GRAPPA: con 42°, nombre por el cual se conoce
en Italia y California, a un fuerte brandy elaborado con las pieles y pepitas
de las que restan de la elaboración del vino.
KAHLÚA: licor de café de 27°, originado de
México, muy popular para combinados.
KIRSCH: brandy de frutas principalmente las
cerezas, originario de la zona donde se juntan Francia y Alemania, utilizado en
platos típicos alemanes.
KUMMEL: licor a pase de comino con adición de
otras hierbas, con 35°.
LILLET: Vermouth francés, muy seco y ligero,
con 17°.
MARC: con 40°, es una versión más refinada de
la Grappa, su elaboración es borgoña tiene reputación y calidad, así como la
del champagne.
MARRASQUINO: licor de 30°, elaborado con
cerezas amargas conocidas como marrascas, es originario de Yugoslavia, aunque
también se elabora en Italia.
METAZA: con 42°, brandy griego a base de uvas.
OUZO: brandy anisado griego, elaborado con
uvas que cambian de color verde al blanco cuando se le añade agua.
PARFAIT AMOUR: con 30°, se prepara con
plantas, es de sabor bastante dulce proporciona un intenso color azul a las
combinaciones.
PASTIS: aperitivo anisado de 45°.
PERNOD: este es uno de los favoritos entre los
franceses cuando se disuelve en agua, tiene un fuerte sabor anisado.
PERRY: licor con bajo grado alcohólico, 5° el
Perry solo se elabora con peras duras. También llamado “Peras Perry”.
PIPERMINT: licor seco a base de menta,
30°.
PISCO: aguardiente de origen peruano, se
elabora destilando vinos dulces, con 45°.
PULQUE:
con 40°,
bebida mexicana hecha con el jugo de la planta del mescal.
PUNTE E MES: con 17°, un Vermouth
superior de Turín, con sabor entre dulce y amargo.
QUETCH: el zumo destilado y sin endulzar de la
pequeña ciruela suiza, de color purpura.
RON: bebida obtenida del zumo de la caña de
azúcar o melaza, su color varía desde los tonos claros y transparentes hasta
los morenos, posee un especial sabor ahumado, los rones blancos o dorados, por
ejemplo obtienen su color caramelo y de un envejecimiento de más o menos tres
años, esta bebida es muy apreciada en la coctelería por su perfecta combinación
con gran variedad de jugos o zumos de frutas y otros licores.
SAKE: bebida japonesa hecha con arroz,
generalmente se le denomina “vino de arroz”, con 16°.
STREGA: licor dulce de 40°, italiano, elaborado
con 70 hierbas y naranjas.
SOUTHERN CONFORT: con 45°, es una bebida americana
elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.
SUZE: aperitivo francés de color amarillo con
la raíz de genciana, con 20°.
TEQUILA: elaborada con savia de la planta del
mescal, que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila
México. Tradicionalmente el tequila, es destilado en alambiques, y el mejor
envejecido en barricas o banquetes durante cuatro años.
TÍA MARÍA: licor de café aromatizado
con especies jamaicanas a base de ron, con 40°.
TRIPLE SECO: licor de naranja de 30° y
40°, incoloro, equivalente al Curacao.
UNDERBERG: aperitivo alemán, de 30°
amargo al paladar, que generalmente, se bebe solo o con toque de soda.
VERMOUTH: originario de Francia e
Italia, es elaborado con vino, al que se trata con hierbas aromáticas para
aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos, y lo fueron
desarrollando monjes. Alquimistas y médicos para remedios herbales, utilizando
plantas como la camomila, genciana, la raíz de lirio florentino, la quinina y
cientos más, llegadas del extremo oriente y de los Alpes. Hoy las recetas
herbarias de los diferentes Vermouth son secretas, pero todos se producen
macerando las hierbas de vino, por un período que va de seis meses a un año. El
Vermouth seco es incoloro y el dulce es rojo.
VINO: definido en sentido amplio como “zumo
fermentado de uvas” el término “vino” sirve para designar el jerez, el oporto,
el Vermouth y otros aperitivos elaborados con uva, como el Madeira, el
champagne y los espumosos, aparte, por supuesto, de los distintos tipos de vino
propiamente dichos (abocados, secos, moscatel, tintos, blancos, semisecos,
rosados, etc.).
Tanto
el oporto como el jerez son vinos reforzados con coñac. El primero procede de
la región portuguesa del valle del Duero, y el segundo de la provincia española
de Cádiz. El Vermouth, término derivado de la palabra alemana: “wemut” que
significa ajenjo, se elabora generalmente con vino blanco, (o con vino tinto
teñido con caramelo). Aromatizado con diversos ingredientes, entre los cuales
se incluyen hierbas, especies, raíces y pieles de fruta.
VODKA: esta palabra del término “voda” que en
idioma ruso significa agua. Relación lógica si se tiene en cuenta que es una
bebida alcohólica sin aroma, incolora y prácticamente insípida. Esta
neutralidad la convierte en una base muy
versátil, ya que proporciona fuerza a las bebidas sin alterar su sabor. Se
obtiene por destilación del centeno, aunque también existen de papa, uva, etc.,
varía entre 35° hasta 50°.
WHISKY: el nombre whisky deriva de Usquebaugh o
Uisge Beatha, término celtas que significa “agua de vida”. El whisky de malta
por el cual goza Escocia de merecida fama, se elabora con cebada malteada, tostada
en fuego de turba, cuyo humo proporciona al whisky su característico aroma. La
malta así aromatizada se mezcla con agua pura de manantial para obtener
fermentación que al ser destilada, produce una bebida alcohólica que luego se
almacena en barriles de roble durante un periodo de 5 a 20 años.
El whisky de cereales, por lo general de
maíz, tiene un proceso de producción más barato que el de malta y su aroma y su
sabor son más suaves. El whisky escocés que se utiliza normalmente en la
preparación de cócteles y combinados es una mezcla de whisky de malta y whisky
de cereal. El whisky Irlandés se elabora de forma similar al escoses con la
diferencia que la cebada malteada no se tuesta y de que la bebida se destila 3
veces, el canadiense es de poco cuerpo elaborado con maíz, trigo, centeno y
cebada malteados y se le suele denominar whisky de centeno. Sin embargo el
autentico whisky de centeno se elabora con una proporción superior al 15% de
este cereal, y en su mayor parte se fabrica en Marylane y Pensilvania.
ZUBROWKA: con 40° es una bebida de
color verde, del tipo de vodka, con hierbas amargas.
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